¿Existen las contraindicaciones del ácido oxálico?
El ácido oxálico se crea de forma natural en el cuerpo y también está presente en muchas verduras. Debido a que se une al calcio, cuando se consume en grandes cantidades, existen ciertas contraindicaciones del ácido oxálico.
En el peor de los casos, éste puede interferir la capacidad de absorción de calcio del cuerpo y también puede formar un compuesto llamado oxalato de calcio. Los cálculos renales son el problema de salud más comúnmente asociado con el oxalato de calcio, pero en casos raros, pequeños cristales similares de oxalato de calcio pueden formarse en el líquido sinovial de las articulaciones y causar dolor.
Es importante señalar que la mayoría de las personas no necesitan restringir su consumo de ácido oxálico. Pero para los que son propensos a los cálculos renales, el Centro Médico de la Universidad de Pittsburgh recomienda una dieta baja en oxalatos de no más de 40-50 mg por día.
Diferentes sitios web proporcionan información contradictoria sobre el contenido de oxalato de varios vegetales, en particular la col rizada. Aparentemente, esto se debe a que el uso de diferentes técnicas analíticas para medir el oxalato puede producir resultados muy divergentes.
El consumo correcto de ácido oxálico
De acuerdo a un reporte publicado por el Centro de Investigación Clínica General del Centro Médico de la Universidad de California en San Diego, la col rizada cruda contiene una cantidad moderada de ácido oxálico, definida como 2-10 mg por porción.
Los alimentos con alto contenido de oxalato incluyen: espinacas, ruibarbo, cacao, chocolate, té, cerveza, mantequilla de cacahuete, judías verdes, remolacha, acelgas, coles, berenjenas, boniatos, arándanos, uvas Concord, frambuesas, productos del trigo y ciertos frutos secos.
Si le preocupa el ácido oxálico y cómo puede interferir en su salud, existen varias maneras de reducir su consumo:
Reduzca la cantidad de ciertos alimentos
Aumentar el consumo de productos agrícolas es uno de los mejores pasos que puede tomar para mejorar su salud en general. En su lugar, reduzca el consumo de alimentos no esenciales con alto contenido de oxalatos como el cacao, el chocolate, la cerveza, la mantequilla de maní y el salvado de trigo.
Cocina tus verduras
Cocinar las verduras con alto contenido de ácido oxálico libera el calcio ligado a la sustancia, haciendo que el calcio esté disponible para que su cuerpo lo utilice y evitando la formación de oxalato de calcio. Está bien comer una ensalada de col rizada de vez en cuando, pero no coma col rizada cruda en el desayuno, el almuerzo y la cena.